rustikales kartoffelgröstl

Zutaten

500g Kartoffeln
1 roter Zwiebel
100g Räuchertofu
2 Handvoll Bärlauch
Meersalz & Pfeffer
Öl

Rezept

1 | Kartoffeln waschen und im Wassertopf bissfest kochen.
2 | Zwiebel klein hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Tofu würfelig schneiden und hinzugeben.
3 | Kartoffeln abgießen, waschen und (mit Schale) in Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und mitrösten.
4 | Bärlauch schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

rhabarber-himbeer-crumble

Zutaten

3 Stangen Rhabarber
ca. 150g Himbeeren (gefroren)
150g Mehl
1-2 Handvoll Haferflocken
50g Zucker
ca. 80ml Öl

Rezept

1 | Rhabarber waschen und in kleinere Stücke schneiden. Zusammen mit den Himbeeren in eine Auflaufform geben.
2 | Mehl, Haferflocken, Zucker und Öl in einer Schüssel vermischen, so dass Streusel entstehen.
3 | Streussel in die Auflaufform geben und bei 180 Grad für 30-40 Minuten backen.

spinat mit kartoffelgröstl

Zutaten

500g Kartoffeln
1 roter Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
Meersalz & Pfeffer
Öl
1-2 Packerl Tiefkühl-Spinat (vegan)

Rezept

1 | Kartoffeln waschen und im Wassertopf bissfest kochen. Knoblauch klein hacken und in einem Topf kurz anschwitzen. Tiefkühlspinat hinzugeben und auf schwacher Stufe langsam auftauen.
2 | Zwiebel klein hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten.
3 | Kartoffeln abgießen, waschen und (mit Schale) in Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und mitrösten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit Spinat servieren.

heiße ofenkartoffel

Zutaten

2 große Kartoffel

Nach Belieben:
Frischer Bärlauch
Rote Zwiebel
Paprika
Karotten
Radieschen
Tomaten
Sojadip
Meersalz
…

Rezept

1 | Kartoffel waschen und in Wasser für circa 15-20 Minuten kochen.
2 | Danach ins vorgeheizte Backrohr bei circa 180 Grad für weitere 15-20 Minuten geben.
3 | Kartoffel längs einschneiden und nach Belieben mit Meersalz, Gemüse und Sojadip garnieren.

grüner smoothie mit noni-topping

Zutaten

2 Handvoll frischer Spinat
2 reife Bananen
Saft einer halben Zitrone
1 Tasse Wasser
Schuss Noni-Saft

Rezept

1 | Spinat waschen, Bananen grob schneiden, Zitrone auspressen.
2 | Alle Zutaten (bis auf Noni-Saft) in den Mixer geben und mixen.
3 | In Gläser füllen, einen Schuss Noni darüber geben und trinken ;)

reisnudeln mit ente

Zutaten

250g Reisnudeln
200g Formosa Entenstücke
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 EL Kokosöl
Zitronensaft
Sojasoße

Rezept

1 | Lauch in Ringe schneiden. Karotten in Streifen schneiden. Formosa Entenstücke mundgerecht schneiden.
2 | Kokosöl in die Pfanne geben und den Lauch darin anrösten. Entenstücke hinzugeben.
3 | Mit Zitronensaft und Sojasoße ablöschen und kurz weiterköcheln lassen.
4 | Reisnudeln mit heißem Wasser aufgießen und ein paar Minuten (bis sie weich sind) ziehen lassen.
5 | Nudeln und Karottenstreifen in die Pfanne hinzugeben und kurz mitköcheln. Servieren.

warmes rhabarber-himbeer-kompott

Zutaten

etwa 5 Stangen Rhabarber
150g Himbeeren
Zucker
Wasser

Rezept

1 | Rhabarber waschen und in kleinere Stücke schneiden.
2 | Zusammen mit den Himbeeren und etwas Wasser in einen Topf geben und zugedeckt schwach köcheln lassen, bis der Rhabarber weich wird.
3 | Nach Belieben mit Zucker süßen.

fruchtige tofuknödel

Zutaten

250g Seidentofu
200g Mehl
2 EL Sojamehl
Prise Salz
Semmelbrösel
Früchte (zB Marillen, Erdbeeren, Zwetschken, … oder auch Nougat)

Rezept

1 | Seidentofu, Mehl und Salz zu einem Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr zu sehr kleben. Nach Belieben noch mehr Mehl hinzugeben, bis die richtige Konsistenz entsteht.
2 | Die Früchte waschen und eventuell entkernen.
3 | Ein Stück Teig in der Hand dünn ausdrücken, eine Frucht darauf platzieren, den Teig darüber ziehen und zu einer schönen Kugel formen. Beliebig viele Knödel formen bis der Teig aufgebraucht ist. (Je nach Fruchtgröße 12 - 16 Stück)
4 | Wasser mit ein wenig Salz zum Kochen bringen. Die Knödel im Topf mit Deckel auf schwacher Stufe circa 15 Minuten ziehen lassen.
5 | Semmelbrösel in einer Pfanne goldbraun rösten. Die fertigen Knödel darin wälzen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.

würzige orangen-ente mit reis

Zutaten

ca. 200g Formosa Entenstücke
1 Orange (oder Clementine)
1 Stange Lauch
3 Karotten
ca. 250g Reis
Sojasoße
Olivenöl
Meersalz

Rezept

1 | Lauch in feine Ringe schneiden. Karotten in dünne Streifen schneiden. Reis mit der doppelten Menge Salz-Wasser kochen. Orange filetieren.
2 | Lauch und Karotten in Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Mit 3-4EL Sojasoße ablöschen und weiterköcheln lassen.
3 | Die veganen Entenstücke in Scheiben/Stücke schneiden und in der Pfanne mitbraten.
4 | Alles mit Sojasoße abschmecken und die Orangenstücke hinzugeben.
5 | Reis und Orangen-Ente auf einem Teller anrichten. Eventuell mit grünen Salat servieren.

bärlauch-kartoffel-auflauf mit mandelmus-kruste

Zutaten

Für den Auflauf
500g Kartoffeln (festkochend)
5 Handvoll frischer Bärlauch
2 Handvoll Brokkoli
1 roter Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Muskatnuss
Olivenöl
Meersalz & Pfeffer

Für die Kruste
4 EL Dinkel Cuisine
4 EL Sojamilch
1-2 EL Mandelmus
3 EL Hefeflocken

Rezept

1 | Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in einem Topf mit etwas Wasser dünsten.
2 | Knoblauch klein schneiden und mit Olivenöl und den Kartoffelscheiben vermengen. Zwiebel in Ringe schneiden, Bärlauch waschen und grob schneiden.
3 | In einer Auflaufform Kartoffelscheiben schichten, salzen, peffern und mit Muskatnuss würzen. Bärlauch, Zwiebelringe und Brokkoli darauf verteilen. Wieder Kartoffelscheiben darauf schichten usw.
4 | Mit einer Schicht Kartoffelscheiben abschließen und darüber die Creme aus Mandelmus, Dinkel Cuisine, Sojamilch und Hefeflocken verteilen. Noch einmal mit Hefeflocken würzen und einen Schuss Olivenöl darüber geben.
5 | Im Backrohr bei 180° für circa 30 Minuten backen (bis die Kartoffeln schön weich sind).

kartoffel-gemüse-salat mit walnuss-radieschen-aufstrich

Zutaten

Für den Salat
1-2 Handvoll frischer Spinat
1-2 Handvoll Vogerlsalat
1 Handvoll Brokkoli
1 Handvoll Karfiol
1-2 Karotten
4-5 kleinere Kartoffeln
Balsamico
Senf
Olivenöl
Meersalz & Pfeffer

Für den Aufstrich
1 Glas Sonnenblumenkern-
aufstrich (Zwergenwiese)
1 handvoll Walnüsse
3-4 Radieschen
Zitronensaft
Meersalz & Pfeffer

Weiters
Brot

Rezept

1 | Kartoffeln kochen; Brokkoli, Karfiol und Karotten ebenfalls weich kochen.
2 | Vogerlsalat und Spinat waschen und in eine große Salatschüssel geben. Gekochtes Gemüse und geschälte Kartoffeln in Stücke schneiden und hinzugeben.
3 | Mit Balsamico, Senf, Olivenöl, Meersalz & Pfeffer abschmecken.
4 | Die Walnüsse klein hacken und mit den kleingeschnittenen Radieschen unter den Sonnenblumenkernaufstrich mischen. Mit Zitronensaft, Meersalz & Pfeffer abschmecken.
5 | Salat und Aufstrich mit frischem Brot servieren.

gemüsepfandl mit basilikumpesto und kräuterkartoffeln

Zutaten

Brokkoli
Karfiol
Karotten
Kartoffeln
Zucchini
Zwiebel
Kräuter
Basilikumpesto (vegan)
Olivenöl
Meersalz & Pfeffer

Rezept

1 | Kartoffeln in einem Topf Wasser weich kochen.
2 | Brokkoli, Karfiol und Karotten in Stücke schneiden und in einem Topf dünsten.
3 | Zwiebel und Zucchini klein schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten.
4 | Die fertigen Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und im Topf mit Olivenöl, den Kräutern und Meersalz weiterbraten lassen.
5 | Gemüse abseihen und ebenfalls in der Pfanne kurz anbraten. Darüber Meersalz, Pfeffer und Basilikumpesto nach Belieben verteilen. Mit den Kartoffeln servieren.

Eventuell mit Preiselbeer-Kompott anbieten.

gefüllte zucchinitürmchen mit weizenreis und thymiangemüse

Zutaten

Für den Weizenreis
200g Weizenreis
300g Wasser
Kräuter nach Belieben
Olivenöl
Meersalz

Für die Zucchini
3 Zucchini (nicht zu dünn)
Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
200ml Reis Cuisine
4 EL Sojamilch
Hefeflocken
Thymian
Meersalz & Pfeffer

Rezept

1 | Weizenreis in ein wenig Olivenöl in einem Topf anbraten. Mit Meersalz und Kräuter würzen und mit dem Wasser ablöschen. Zugedeckt weiterköcheln lassen, bis das Wasser aufgebraucht ist.
2 | 5-6cm lange Zucchini-Stücke aus zwei Zucchini schneiden und diese aushöhlen. Knoblauch fein schneiden und mit dem klein geschnittenen Zucchinifleisch in eine Auflaufform geben. Die dritte Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
3 | Die Zucchiniröhrchen in die Auflaufform setzen und mit Weizenreis befüllen. Die Zucchinischeiben ebenfalls in der Aufflaufform verteilen. Mit Reis Cuisine und Sojamilch übergießen.
4 | Kräftig mit Meersalz, Pfeffer, Hefeflocken und Thymian würzen und ins vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad circa 30 Minuten backen.
5 | Restlichen Reis auf Tellern anrichten, Zucchinigemüse und Zucchinitürmchen platzieren und mit der Soße begießen.

geschichteter puddingtraum (oder tiramisu)

Zutaten

Für die Creme
500g Vanillepudding
200-300g Schlagsahne
Zucker

Weiters
Sojamilch
Kakaopulver
Zwieback
(eventuell Schokostreussel)

Rezept

1 | Vanillepudding (gekauft oder selbst gemacht) mit der aufgeschlagenen veganen Sahne (oder vegane Sprühsahne) sanft vermengen. Nach Belieben zuckern!
2 | Kalte Sojamilch mit etwas Kakaopulver verrühren. Zwieback in der Sojamilch kurz ein wenig einweichen lassen. (Statt Kakao kann man natürlich auch kalten Kaffee benutzen)
3 | Eine Schüssel/Auflaufform oder ein Glas zum Befüllen bereit stellen. Abwechselnd den weichen (nicht zu weich!) Zwieback und die Puddingcreme in das Gefäß schichten.
4 | Zum Schluss Kakaopulver oder Schokostreussel darüber streuen und das Ganze über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Was ich nicht dachte: Der Zwieback bekommt wirklich eine super Konsistenz und schmeckt wie Biskotten.
Diese Schleckerei kommt einem "echten" Tiramisu geschmacklich sehr Nahe und ist eine gute (vanillige) Alternative.
Das nächste mal gibt's Himbeeren mit rein :)